いろいろ分かるキムチの泉

焼肉を食べる時にかかせないキムチ。その関係を紹介します。

日本でもキムチは一般的な食べ物として、スーパーや焼肉店のメニューの中にも見ることが出来ます。しかし、日本の一般的なキムチと韓国の一般的なキムチを食べ比べてみると味にかなりの違いがあることがわかります。日本のスーパーなどで購入することの出来るキムチには、あっさりとした辛味と砂糖のような甘みがあり酸味やコクが少ないタイプが多いようです。韓国のキムチは、酸味があるものも多く、後から感じる辛味が特徴で、色々な素材の複雑な味を感じることが出来ます。

韓国と日本のキムチの味に違いがあるのは、キムチの作り方に大きな違いがあるからです。韓国で昔から作られているキムチは、しょうがやニンニクなどの薬味の他に魚介類や果物などを一緒に漬け込むため、乳酸発酵しています。そのため、防腐剤などを使わなくても長期間の保存が可能ですが、生きているため発酵が進むとだんだんと酸味が増してくるのが特徴です。日本のキムチの場合、塩漬けにした白菜に唐辛子やヤンニョム、コチュジャンなどを加えて短期間で作るため乳酸発酵していないものがほとんどです。

日本では、キムチは漬物感覚で食べられているためご飯のおかずというイメージを持っている人は少ないかもしれませんが、韓国でのキムチは立派なご飯のおかずです。また、キムチをつけた汁は、キムチチゲなどの鍋料理や炒め物に使われる重要なものなので、キムチを食べ終わった後の汁は取っておきます。しかし、日本のキムチは作り方も味も違いますので、韓国キムチのように取っておく人は少ないようです。