いろいろ分かるキムチの泉

様々な具材を使ったキムチがあり、その数は２００種類以上あると言われています。

キムチにも色々な種類があり、素材によっても発酵具合が違いますが、一般的に有名な白菜キムチは、動物性たんぱく質と白菜が乳酸発酵している発酵食品としても有名です。乳酸食品には、腸の中の善玉菌を増やす働きがあるため、キムチは整腸作用のある健康食品としても知られています。また、肉類の酸化を抑える働きがあるため、悪玉菌を減らしてくれます。しかし、腸の働きを助けるキムチの乳酸菌は、体内ではあまり長時間いきていられません。そのため、毎日少しずつキムチを食べるのが効果的な食べ方といえます。

キムチには沢山の野菜が使われているため、比較的カロリーの低い食べ物です。日本でもよく食べられている白菜のキムチの場合、約１００ｇで４０〜５０ｋｃａｌのものが一般的です。しかし、同じ白菜を使ったキムチでも、砂糖が含まれていたり、肉や果物が材料として使われているものもありますので、カロリーはキムチの種類やタイプによっても違っていきます。また、塩分を多く含んでいるため、キムチだけでなく他の食材やご飯などを多く使うことになるとキムチを使った料理のカロリーも多くなります。

キムチに使われている唐辛子には、胃や腸を刺激して消化を促す働きがある成分を含んでいます。そのため、キムチを食べることで胃の動きが活発になり、胃酸の分泌や胃の動きを整えてくれる働きがあります。しかし、刺激がある成分のため、あまり沢山の量をいっぺんに食べてしまうと刺激が強すぎる場合もありますので、自分に合った量を食べる用にしましょう。またキムチにはショウガやニンニクも使われていて、ニンニクに含まれるアリアシンや生姜のジンジョールは代謝を活発にしてくれる働きがあります。